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Arrotolato di tacchino con salsa al formaggio Ingredienti:fesa di tacchino, 240 gr. sale e pepe, q.b. prosciutto crudo, 80 gr. olio extravergine, q.b. foglia di salvia, q.b. parmigiano fatto a scaglie, 50 gr. burro, 30 gr. farina, 30 gr. latte, 250 ml. emmental, 30 gr. Preparazione: Riducete l'emmental a cubetti. Usando il batticarne picchiate sulla carne. Insaporite con sale e pepe. Stendeteci il prosciutto crudo tagliato fine. Adagiateci delle foglie di salvia. Spolverate con scaglie di parmigiano. Avvolgete la carne e legatela con lo spago da cucina. Rosolatelo e cucinatelo per 50 min. circa in padella con olio. Prendete il burro e con la farina e il latte ottenete una besciamella. Sistematela con sale. Unite l'emmental e fate fondere. Levate il tacchino e tagliatelo a fette. Nappate con salsa besciamella e emmental. Servite caldo. Tonno alla SiracusanaIngredienti: Tonno, 700 g. in un solo pezzo Aglio, q.b. Chiodi di garofano, q.b. Piccoli grani di cardamomo, q.b. cipolla grossa, 1 Polpa di pomodoro, 300 g. Brodo di dado, 3 dl Olio extra vergine d'oliva, q.b. Aceto, mezzo bicchiere Origano, q.b. Sale e pepe, q.b. Preparazione: 1. Lavate e asciugate il tonno. Praticatevi dei taglietti con un coltellino a punta. Inseritevi alcuni pezzetti di aglio, qualche chiodo di garofano e grani di cardamomo. 2. Fate appassire la cipolla in una casseruola di coccio, con 4 cucchiai di olio. Aggiungete il tonno e la polpa di pomodoro. Salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per una ventina di minuti, voltando il tonno delicatamente almeno una volta. 3. Versate l'aceto, aromatizzate con l'origano, date una ricca macinata di pepe e, se serve, regolate di sale. Cuocete ancora per circa 20 minuti a fuoco moderato. Fate raffreddare e servite il tonno a fette. Pollo alla marocchina Ingredienti:Olio, 1 cucchiaio Cipolla, 1 1 spicchio d'aglio schiacciato Riso parboiled, 80 g Carote, 100 g Coriandolo macinato, 1 cucchiaino Cumino macinato, 1/2 cucchiaino Curcuma, 1/2 cucchiaino Uvetta, 25 g Farina, 1 cucchiaio Brodo di pollo, 1/2 litro Sale e pepe, q.b. Preparazione: 1. Mettere l'olio in una casseruola e farvi rosolare il pollo precedentemente tagliato a pezzetti per circa 5 minuti da tutti i lati. 2. Dopo aver tolto il pollo dalla casseruola, unite al fondo di cottura le cipolle tagliate in ottavi, l'aglio, le carote affettate, il riso, le spezie e l'uvetta, mescolate e lasciate insaporire qualche minuto. Cospargere poi con la farina e versate il brodo. 3. Rimettete nella casseruola il pollo e dal momento dell'ebollizione fate cuocere per circa un'ora. Salare e pepare a piacere. Purè di patate all'aranciaIngredienti: patate, 500 gr. latte, 100 cc. noce moscata, 4 gr. succo d'arancia, 200 cc. alloro, 1 foglia burro, 30 gr. lardo, 100 gr. olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b. Preparazione: Fate lessare le patate con la buccia. Fate sobbollire il succo d'arancia con una foglia di alloro. Fate ridurre della metà. Lasciatelo freddare. Unite un filo d'olio. Rimestate con una frusta fino a ottenere un'emulsione. Portate ad ebollzione il latte. Insaporitelo con un pizzico di noce moscata. Pelate le patate. Passatele allo schiacciapatate. Uniteci il latte. Addensate l'emulsione d'arancia. Regolate di sale, pepe. Unite una noce di burro. Servite caldissimo. Ideale per accompagnare una tacchinella. MARGOTTINI (ANTIPASTI)Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina di mais di Bergamo 100 g di taleggio 70 g di burro 3-4 di litro di acqua o di brodo 70 g di formaggio grana poco pane grattugiato a piacere un piccolo tartufo bianco 4 uova sale e pepe Preparazione Ponete sul fuoco l'acqua e quando alzerà il bollore versatevi poco per volta il semolino continuando a mescolare in modo di non fare grumi. Continuate la cottura, per circa mezz'ora, mescolando energicamente di tanto in tanto. Quando la polentina sarà cotta, toglietela dal fuoco e incorporatevi il burro, il grana e un pizzico di pepe. Amalgamate bene gli ingredienti. Imburrate otto stampini a pareti alte e spolveralizzateli di pane grattugiato. Mettete in ogni stampino un po' di polenta e con un cucchiaio bagnato distribuitela in modo da foderare il fondo e le pareti. Distribuite qualche fettina di formaggio e su questo posate delicatamente un tuorlo crudo badando di non romperlo; ricopritelo con una fettina di formaggio e una lamella di tartufo. Coprite il tutto con polenta pressando leggermente. Disponete gli stampi in una placca e metteteli in forno caldo, 200° circa per 10 minuti. Sformateli e serviteli caldi. COUS COUSIngredienti:Semola di couscous, 1/2 kg Olio extra vergine d'oliva, 1 bicchiere Acqua, 2 lt circa Carne d'agnello in pezzi, 1/2 kg Carote di taglia grossa, 1/2 kg Zucchine, 1/2 kg Zucca, 1/2 kg Rape bianche, 400 g Pelati o salsa di pomodoro, 250 g Cipolle, 150 g Ceci già cotti o in scatola, 100 g Prezzemolo, 1 mazzetto Pepe macinato, 1/2 cucchiaino Paprica, 1/2 cucchiaino Zafferano, 1/2 cucchiaino Curry, 1/2 cucchiaino Zenzero in polvere (facoltativo), 1/2 cucchiaino Sale, q.b. Preparazione: 1. Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Nella parte bassa di un couscoussier (o in una pentola capace) mettere mezzo bicchiere d'olio d'oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo lavato e tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale. 2. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti. Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro. 3. Lasciate cuocere ancora 30 minuti. Aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti, fino a quando le verdure sono cotte. 4. In un ampio contenitore lavorate il couscous con circa 250 cl di acqua fredda in modo da sgranarlo bene. 5. Mezz'ora prima che il condimento sia cotto, ungete l'interno della parte superiore dei couscoussier (o di un colapasta) con un po' d'oliva, quindi fate aderire le due parti della pentola servendovi di uno strofinaccio da cucina o di una busta di nylon in modo che il vapore di cottura attraversi la semola. 6. A questo punto distribuite il couscous in tre momenti successivi, attendendo che il vapore attraversi costantemente la semola. Dopo 15 minuti di cottura sciacquate velocemente la semola sotto l'acqua fredda e scolatela. 7. Quindi iniziare a sgranare scrupolosamente la semola dopo avere aggiunto il sale e 1/2 bicchiere di olio e risistematela nella pentola per ultimare la cottura (15 minuti circa) seguendo i passaggi precedenti. 8. Quando la semola è cotta sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt'intorno le verdure. Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando di non inzuppare la semola. 9. Volendo è possibile stemperare dell'harissa (pasta di peperoncino) a piacere in una ciotola con parte dei brodo di cottura per rendere il tutto più piccante. PIZZA AL POMODORO FRESCO
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| Ingredienti: Bigoli, 500 g Carne di maiale, 150 g Vitello, 80 g Pomodori pelati, 500 g Parmigiano grattugiato, 80 g Cipolla, q.b. Carota, q.b. Sedano, q.b. Olio di oliva, q.b.Sale e noce moscata, q.b. Preparazione: 1.Passate al tritacarne la carne dimaiale e di vitello e mettetela a cuoce-re in casseruola con i pomodori pelati,un pizzico di sale, noce moscata emezzo bicchiere di acqua tiepida.Lasciate sobbollire a fuoco moderatoper 35 minuti, poi aggiungete il trito, sof-fritto in mezzo bicchiere d'olio, di unacipolla, una carota e un gambo di seda-no. Terminate la cottura (altri dieci minuti). 2. Portate ad ebollizione abbondanteacqua salata, fatevi cuocere i bigoli escolateli: disponeteli su un piatto diportata caldo e conditeli con il sugo eil parmigiano grattugiato |
| Ingredienti: Cannelloni già pronti per l' uso, 4 Per il ripieno:Spinaci, 100 g Arrosto di vitello finemente tritato, 130 g Prosciutto cotto finemente tritato, 50 g Parmigiano grattugiato, 30 g Burro, 20 g Sale e pepe, q.b.Noce moscata, q.b.Ragù di carne, 20 cl Salsa besciamella, 20 cl Preparazione: 1. Dopoaverli ben puliti, lessate in pocaacqua salata gli spinaci. Se usate quellicongelati, seguite le istruzioni del produt-tore. Scolateli e, quando tiepidi, strizzate-li bene in modo che siano ben asciutti etritateli. Mescolateli poi in una ciotola conle uova, con le carni tritate, il parmigia-no, il sale, il pepe e la noce moscata.2.Su un piano stendete la pasta, pren-dete una teglia, riempitela a 3/4 diacqua leggermente salata, mettetela sulfuoco e quando l'acqua incomincia abollire, fate bollire i canelloni già prontiper l' uso per qualche minuto. Scolatelimolto al dente e immergeteli in una cio-tala piena di acqua ghiacciata in mododa raffreddarli, e fateli poi asciugare suuno strofinaccio da cucina senza peròsovrapporli, altrimenti si incollano.3. Su ciascuno di questi mettete unpoco del ripieno e se usate i canellonifatti in casa arrotolateli e adagiateli sudi una pirofila imburrata. Ricoprite condel ragù di carne, mescolato alla salsabesciamella, cospargete con il parmi-giano grattugiato e qualche fiocchettodi burro quà e là ed infornate a 200°per circa 15 minuti. |
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