Gastronomia

Ingredienti:
Bigoli, 500 g Carne di maiale, 150 g Vitello, 80 g Pomodori pelati, 500 g Parmigiano grattugiato, 80 g Cipolla, q.b. Carota, q.b. Sedano, q.b. Olio di oliva, q.b.Sale e noce moscata, q.b.

Preparazione:
1.Passate al tritacarne la carne dimaiale e di vitello e mettetela a cuoce-re in casseruola con i pomodori pelati,un pizzico di sale, noce moscata emezzo bicchiere di acqua tiepida.Lasciate sobbollire a fuoco moderatoper 35 minuti, poi aggiungete il trito, sof-fritto in mezzo bicchiere d'olio, di unacipolla, una carota e un gambo di seda-no. Terminate la cottura (altri dieci minuti). 2. Portate ad ebollizione abbondanteacqua salata, fatevi cuocere i bigoli escolateli: disponeteli su un piatto diportata caldo e conditeli con il sugo eil parmigiano grattugiato

CANNELLONI PIEMONTESI

Ingredienti:
Cannelloni già pronti per l' uso, 4 Per il ripieno:Spinaci, 100 g Arrosto di vitello finemente tritato, 130 g Prosciutto cotto finemente tritato, 50 g Parmigiano grattugiato, 30 g Burro, 20 g Sale e pepe, q.b.Noce moscata, q.b.Ragù di carne, 20 cl Salsa besciamella, 20 cl

Preparazione:
1. Dopoaverli ben puliti, lessate in pocaacqua salata gli spinaci. Se usate quellicongelati, seguite le istruzioni del produt-tore. Scolateli e, quando tiepidi, strizzate-li bene in modo che siano ben asciutti etritateli. Mescolateli poi in una ciotola conle uova, con le carni tritate, il parmigia-no, il sale, il pepe e la noce moscata.2.Su un piano stendete la pasta, pren-dete una teglia, riempitela a 3/4 diacqua leggermente salata, mettetela sulfuoco e quando l'acqua incomincia abollire, fate bollire i canelloni già prontiper l' uso per qualche minuto. Scolatelimolto al dente e immergeteli in una cio-tala piena di acqua ghiacciata in mododa raffreddarli, e fateli poi asciugare suuno strofinaccio da cucina senza peròsovrapporli, altrimenti si incollano.3. Su ciascuno di questi mettete unpoco del ripieno e se usate i canellonifatti in casa arrotolateli e adagiateli sudi una pirofila imburrata. Ricoprite condel ragù di carne, mescolato alla salsabesciamella, cospargete con il parmi-giano grattugiato e qualche fiocchettodi burro quà e là ed infornate a 200°per circa 15 minuti.

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